INOVASI CREPES BERBASIS MELINJO

Authors

  • Fathimah Raehaini Pribadi Telkom University Jl. Telekomunikasi. 1, Terusan Buah Batu, (022) 7564108
  • Tito Pandu Raharjo Telkom University Jl. Telekomunikasi. 1, Terusan Buah Batu, (022) 7564108

Keywords:

Inovasi Kuliner, Crepes Melinjo, Genetum gnemon, Uji Organoleptik, Makanan sehat

Abstract

Pemanfaatan bahan pangan lokal yang kaya akan nutrisi adalah salah satu inovasi yang berkembang. Penelitian berfokus pada pembuatan creepes berbasis melinjo (Genetum gnemon). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis proses pembuatan crepes dengan bahan dasar melinjo, seta menilai kualitas sensori. Metode penelitian meliputi formulasi adonan crepes, dan uji organoleptik untuk menentukan tingkat penerimaan kosumen terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, dan penampilan fisik. Hasil penelitian menunjukan bahwa crepes berbasis melinjo memiliki tektur lembut dan rasa yang unik, serta diterima dengan baik oleh penelis uji. Inovasi crepes berbasis melinjo hanya menghadirkan varian baru dalam dunia kuliner, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang lebih baik. Produk ini berpotensi untuk dipasarkan sebagai pilihan makanan sehat dan inovatif.

References

Makarim, Fadhli. (2023). Meski Tinggi Purin, Ini Manfaat Emping Melinjo bagi Kesehatan. Artikel https://www.haldoc.com/artikel/meski-tinggi-purin-ini-manfaat-emping-melinjo-bagi-kesehatan

Suharmasi Arianto (2010). Pengembangan instrumen penelitian.

Wulandari, Oktafia Mega. (2020). Pemanfaatan Buah Nangka sebagai Bahan Pembuatan Pie, Mille Crepes dan Lasagna. Prosiding Seminar Nasional Riset Teknologi Terapan.

Dendi Gusnadi, Riza Taufiq, Edwin Baharta (2021). Uji Organoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebagai Komoditi UMKM Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Peneltian.

Subitmele, S. E (2020) Manfaat Melinjo untuk Kesehatan.

Creswell J. W (2021). Research Design Qualitative, and Mixed Methods Approaches.

Pratama, R. & Susanto, A (2017). Pengembangan Produk dengan Tepung Melinjo sebagai Bahan Baku. Jurnal Pangan dan Gizi

Peryam, D.R., & Pilgrim, F.J (1957) Hedonic Sclae Method of Measuring Food Preferences. Food Technology.

Dewi Sartika (2020) Potensi dan Manfaat Melinjo dalam Diverisifikasi Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan.

Ahmad Fauzi (2019) Innovative Uses of Melinjo in Modern Cuisine. Indonesia Food Journal

Downloads

Published

2024-10-29

Issue

Section

Articles