DEKONSTRUKSI ONDE - ONDE MENJADI MOUSSE COLD DESSERT

Yusfira Rahma; Eva Mardiyana; Dendi Gusnadi

Authors

Yusfira Rahma Program Studi Perhotelan, Fakultas Ilmu Terapan, Telkom University
Eva Mardiyana Program Studi Perhotelan, Fakultas Ilmu Terapan, Telkom University
Dendi Gusnadi Program Studi Perhotelan, Fakultas Ilmu Terapan, Telkom University

Keywords:

Deskontruksi, Mousse, Onde-Onde

Abstract

Onde-onde adalah kue khas Indonesia dengan isian kacang hijau dan lapisan luar dari adonan ketan yang digoreng yang termasuk kedalam jajanan tradisional yang dinilai unik dan harga relatif terjangkau. Penelitian ini mengkaji onde-onde menjadi cold dessert berupa mousse dengan menyajikan perubahan komposisi dan metode penyajian yang bertujuan untuk mengeksplorasi potensi inovasi kuliner dengan menggabungkan elemen modern dan tradisional, serta mengetahui formulasi resep dekonstruksi onde-onde menjadi mousse. Perubahan tekstur kue onde-onde menjadi mousse dilakukan dengan mengganti komponen penggorengan dengan proses pembekuan dan pengadukan yang sesuai, sehingga hasil penyajian dingin berupa teksture mousse. Metode penelitian melibatkan 100 panelis dengan menyebarkan kuisioner mengenai rasa, aroma, tekstur, warna dan tampilan yang didukung dokumentasi serta pencarian literatur melalui jurnal. Hasil dari penelitian ini adalah dekonstruksi mousse berbasis onde-onde menerima respon positif dari panelis terutama berdasarkan rasa, warna, tekstur, dan tampilan yang dinilai sangat menarik. Sehingga penulis menyimpulkan bahwa dekonstruksi onde-onde menjadi mousse dapat diterima baik.

References

Adimarta, T., Nopriyanti, M., & Sapitri, L. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Beras dengan Tepung Jagung (Zea mays.L) terhadap Karakteristik Kimia dan Mutu Organoleptik Kue Onde-onde. Jurnal Teknologi Pangan Dan Industri Perkebunan (LIPIDA), 3(2), 7–14. https://doi.org/10.58466/lipida.v3i2.1427

Andragogi, V., Bintoro, VP., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan. Vol. 2 (2) : 163-167.

Ayustaningwarno.(2014). Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta:Graha Ilmu.

Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 1. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional

Fadhila, A. . (2022). Strategi Upselling dalam Meningkatkan Volume Penjualan Makanan Dessert di Harris Cafe Restaurant. Jurnal Ekonomi Bisnis & Kewirausahaan, XI(1), 1–9.

Fajrin, H. N., & Suprayitno. (2023). Pembuatan Onde-Onde Sebagai Praktik Etnopedagogi Dalam Projek Penguatan Profil Pelajar Pancasila Di Sekolah Dasar. Jurnal Pendidkan Guru Sekolah Dasar, 11(2), 454–467.

Giantara, M. S., & Santoso, J. (2014). Pengaruh Budaya, Sub Budaya, Kelas Sosial, Dan Persepsi Kualitas Terhadap Perilaku Keputusan Pembelian Kue Tradisional Oleh Mahasiswa Di Surabaya. Jurnal Hospitality dan manajemen jasa, 2(1), 111-126

Goreng, N. (2024). Standar Resep Dekonstruksi Asinan Bogor Dalam Menghadapi NHI Tourism Skill Competition Menjadi Fusion Appetizer Khaeril Sungkawa Riyanto Wibowo Muhamad Puji Mauludin keberadaanya . Oleh sebab itu , banyak dari berbagai lapisan masyarakat dan akademisi serta https://www.liputan6.com dengan judul “ Lakupon Gelar Kampanye Kuliner Lokal Khas yang menawarkan berbagai promo voucher , Lakupon berinovasi meluncurkan kampanye “ I. 3(1).

Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi Umkm Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12), 2883–2888.

Hakiki, N. N & Afifah. (2019). Penganekaragaman Kue Basah Tradisional Berbasis Tepung Premix Novi Nur Hakiki Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga 2014 , Fakultas Teknik , Universitas Negeri Surabaya Choirul Anna Nur Afifah , S . Pd ., M . Si Dosen Program Studi Tata Boga Fakultas Tekn. Tata Boga, 8(1), 99–109.

Kartohadiprodjo, A. (2006). 25 Dessert Populer. Jakarta: Esensi

Manurung, J. E. A., Gusnadi, D., & Sumarsih, U. (2023). Inovasi Rice Pudding Berbasis Alpukat. JIIP - Jurnal Ilmiah Ilmu Pendidikan, 6(11), 9205–9214.

Muhandri, T., Hasanah, U., & Amanah, A. (2021). Perilaku Konsumen Terhadap Jajanan Tradisional di Kabupaten Pekalongan. Jurnal Mutu Pangan : Indonesian Journal of Food Quality, 8(1), 10–16. https://doi.org/10.29244/jmpi.2021.8.1.10

Napitupulu, B. P., & Dewiani, S. (2020). Variasi Kue Tradisional Dengan Bahan Dasar Singkong Di Dapur Pastry Hotel Él Royale Bandung. Jurnal Ilmiah Akomodasi Agung, 7(1), 49-58.

Putri, R. P., Sulistyawati, A., & Tanius, B. (2022). Dekonstruksi Kue Khas Kalimantan Menjadi Western Dessert. Journey : Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management, 5(1), 33–40. https://doi.org/10.46837/journey.v5i1.100

Rahayu, W.P., Nurosiyah, S., & Widyanto. (2019). Evaluasi Sensori- Edisi Kedua Buku Materi Pokok PANG4324. Banten: Universitas Terbuka

Sulaiman, H. (2015). Pengelolaan Makanan Kontinental. Direktor Pembinaan Kursus Dan Pelatihan Direktorat Jenderal Pendidikan Anak Usia Dini Dan Pendidikan Masyarakat Kementerian Pendidikan Dan Kebudayaan, 70. https://etheses.uinsgd.ac.id/id/eprint/64366%0Ahttps://etheses.uinsgd.ac.id/64366/2/pengelolaan makanan.pdf

TYAS, A. S. (2017). Identifikasi Kuliner Lokal Indonesia dalam Pembelajaran Bahasa Inggris. Jurnal Pariwisata Terapan, 1(1), 1-14.