PERAN COST CONTROL DALAM MENGENDALIKAN BIAYA FOOD AND BEVERAGE DI SEJOLI RESTO C3 HOTEL UNGARAN

Memo Nanda Riski Ardiansyah; Aletta Dewi Maria Th

Authors

Memo Nanda Riski Ardiansyah Manajamen, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pariwisata Indonesia
Aletta Dewi Maria Th Manajamen, Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Pariwisata Indonesia

Keywords:

Cost Control; Food and Beverage Cost; Efisiensi Biaya

Abstract

Penelitian ini membahas penerapan strategi cost control dalam mengelola biaya operasional Food & Beverage (F&B) di Sejoli Resto C3 Hotel Ungaran. Penelitian ini dilakukan karena meningkatnya tekanan biaya operasional di industri perhotelan dan restoran, yang menuntut strategi efisien dalam pengelolaan sumber daya tanpa mengurangi kualitas layanan. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis deskriptif kuantitatif, dengan pengumpulan data melalui observasi dan dokumentasi laporan keuangan sebelum dan sesudah implementasi cost control.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa strategi cost control berhasil mengurangi biaya operasional rata-rata sebesar 10%. Efisiensi ini dicapai melalui pengelolaan bahan baku yang lebih optimal, penerapan kontrol porsi, serta pencatatan stok yang lebih terstruktur. Namun, terdapat kendala dalam implementasi, seperti kepatuhan staf terhadap SOP yang masih rendah, kurangnya pelatihan karyawan, serta pemanfaatan teknologi yang belum optimal. Oleh karena itu, evaluasi berkala, peningkatan keterampilan staf, dan integrasi teknologi digital menjadi aspek penting untuk pengembangan lebih lanjut.

Penelitian ini menegaskan bahwa penerapan cost control yang efektif dapat meningkatkan efisiensi operasional tanpa mengorbankan kualitas layanan. Implikasi penelitian ini dapat menjadi acuan bagi restoran dan hotel dalam mengelola biaya operasional secara lebih optimal.

References

Bali, P. P. (2024). Evaluasi pengendalian beverage cost di hotel x. 8(10), 158–162.

Dhea, N. P., Adelia, T., Saputra, D., & Nurhayanti, K. (2021). Budget Analysis as a Food and Beverage Cost Control Tool at The Westin Resort Nusa Dua Bali. 1–8. https://repository.pnb.ac.id

I Made Kerta Wijaya, & Ni Luh Putu Sri Widhiastuty. (2021). Pengendalian Food Cost Oleh Cost Controller Pada Papillon Echo Beach Canggu. Journal of Tourism and Interdiciplinary Studies, 1(2), 82–92. https://doi.org/10.51713/jotis.v1i2.58

Kalonio, E. R., Poputra, A. T., & Tirayoh, V. Z. (2017). Penerapan Manajemen Berbasis Aktivitas Untuk Meningkatkan Efisiensi Biaya Pada Whiz Prime Hotel Megamass Manado. Going Concern : Jurnal Riset Akuntansi, 12(2), 565–574. https://doi.org/10.32400/gc.12.2.17965.2017

Kapidin, 2017. (2017). PRODUKTIVITAS DEPARTEMEN MAKANAN DAN MINUMAN ( FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT ) Kapidin Program Studi Pendidikan Ekonomi Universitas Indraprasta dalam hal ini Strategi Pengendalian Biaya. Sosio E-Kons, 9(2), 132–138. https://journal.lppmunindra.ac.id/index.php/sosio_ekons/article/view/1944

Mahendra, H., & Sabir, M. (2020). Analisis Strategi Pengendalian Biaya Operasional di Grand Mozza Hotel Timika (Studi Kasus Standarisasi Biaya Operasional). Jurnal ULET (Utility, Earning and Tax), 4(2), 65–83.

Nasir, M. E., & Gunawan, I. (2025). Optimizing Cost Control in the Hospitality Sector : A Comprehensive Study of Food and Beverage Management. 5(1), 1–8.

Sugiyono. (2020). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D.

Swantari, A., Wicaksono, H., & Festivalia, F. (2017). Analisis Food And Beverage Controller Terhadap Laba Food and Beverage Departemen. Jurnal Ilmiah Pariwisata, 22(2), 57. http://jurnalpariwisata.stptrisakti.ac.id/index.php/JIP/article/view/1132

Trivena, N., & Pradyani, N. (2022). Analisis Pengendalian Biaya Food And Beverage Pada Hotel Villa Lumbung Seminyak. Seminar Ilmiah Nasional …, 5, 371–378. https://jurnal.undhirabali.ac.id/index.php/sintesa/article/view/2266%0Ahttps://jurnal.undhirabali.ac.id/index.php/sintesa/article/download/2266/1790

Zaini, P. M., Zaini, P. M., Saputra, N., Penerbit, Y., Zaini, M., Lawang, K. A., & Susilo, A. (2023). Metodologi Penelitian Kualitatif (Issue May).