OPTIMALISASI POTENSI LOKAL PAMELO: FORMULASI DAN ANALISIS KELAYAKAN EKONOMI CAMILAN SEHAT INOVATIF UNTUK PEMBERDAYAAN EKONOMI KREATIF PEREMPUAN DI DEWITAN

Muhammad Syakib Asqalani Rifai; Pandu Sapto Desmantyo; I Gusti Ayu Citra Dewi; Manda Rahmat Husein Lubis; Rochmah Dewi Suryani

Authors

Muhammad Syakib Asqalani Rifai Universitas 'Aisyiyah Bandung, Kota Bandung, Indonesia
Pandu Sapto Desmantyo Politeknik Pariwisata Lombok, Kab Lombok Tengah, Indonesia
I Gusti Ayu Citra Dewi Politeknik Pariwisata Lombok, Kab Lombok Tengah, Indonesia
Manda Rahmat Husein Lubis Politeknik Pariwisata Lombok, Kab Lombok Tengah, Indonesia
Rochmah Dewi Suryani Politeknik Pariwisata Lombok, Kab Lombok Tengah, Indonesia

Keywords:

Citrus Maxima, Creative Economy, Dehydrator, Food Innovation, Local Product Development

Abstract

Pamelo (Citrus maxima) is a leading local commodity in Cibiru Wetan Village, Bandung Regency, rich in vitamin C, dietary fiber, and antioxidants. However, its utilization remains limited to fresh consumption and has not been optimally directed toward producing value-added processed products. This study aims to develop healthy snacks based on pamelo using food dehydrator technology, analyze their economic feasibility, and design a participatory and sustainable business model based on women-led creative economy in rural communities. The research employed an experimental approach that included the analysis of raw material potential, prototype development in three product variants (chips, snack bars, and cookies), sensory evaluation by 30 semi-trained panelists, as well as market surveys and business feasibility analysis. Results showed that pamelo chips obtained the highest scores for texture and overall acceptability. Economic analysis indicated an average profit margin of 38%. Additionally, a zero-waste approach was applied by utilizing pamelo peel and pith as supplementary ingredients. The findings demonstrate that the integration of food technology with local creative economic empowerment constitutes an innovative and effective strategy for developing adaptive and sustainable village-based food industries rooted in regional potential

References

Zubaidah E. Teknologi pengolahan pangan berbasis buah lokal tropis untuk mendukung ketahanan pangan. Agritech. 2020;40(1):50–59.

Sari NP, Amalia R. Pemanfaatan buah lokal sebagai bahan baku camilan sehat: Tinjauan literatur. J Gizi dan Pangan. 2021;16(2):110–120.

Ramadhani I, Putri DM. Food dehydrator sebagai solusi pengolahan buah lokal menjadi produk camilan tahan lama. J Teknol Pangan. 2022;14(1):24–31.

Mulyani T, Prasetyo R. Pengaruh teknik pengeringan terhadap kandungan gizi dan kualitas sensoris keripik buah. J Teknol dan Ind Pangan. 2021;32(2):78–85.

Hasan S, Wahyuni R, Ramli A. Inovasi pemanfaatan belimbing wuluh menjadi cemilan sehat. Cakrawala: J Pengabdi Masyarakat Global. 2024;3(1):159–164.

Nurhayati N, Hidayat T. Penerapan model bisnis canvas untuk pengembangan produk makanan lokal di desa wisata. J Manaj dan Kewirausahaan. 2023;25(1):39–47.

Tabbu MAS, Syarifuddin S, Jamaluddin J, Nur N. Pelatihan pemberdayaan masyarakat Tonro Kassi Barat dalam produksi kerupuk buah lontar berbasis ekonomi kreatif. Vokatek: J Pengabdi Masyarakat. 2024;1:140–146.

Wibowo M, Laila M. Integrasi pertanian dan industri rumahan sebagai pendekatan ekonomi kreatif desa. J Pemberdayaan Sosial. 2023;6(1):55–64.

Maksum TS, Mursyidah A, Blongkod FR. Pemanfaatan limbah kulit pisang menjadi cemilan sehat tinggi serat sebagai solusi zero waste. J Kesehat Strategis. 2024;7(7):2729–2737.

Ulfa M, Wahyuni S, Yulianti R, Mulyani T. Pelatihan pembuatan buah kering dan serbuk stroberi di Desa Sembalun Bumbung. J Pengabdi dan Inov Masy Indonesia. 2023;2(2):99–101.

Septiani T, Andriani Y, Ramadhan D, Sari NK. Inovasi pengolahan buah naga merah menjadi keripik renyah di Desa Ganra. J Agroindustri Lokal. 2024;4(6):439–444.

Rosida DF, Priyanto AD, Ristanti DW. Kajian penambahan madu dan pati kimpul pada snack bar buah kering dan serealia. J Ketek Pert Tropis dan Biosistem. 2022;10(3).

Dayar MB, et al. Digitalisasi marketing UMKM pangan lokal desa mendukung ketahanan pangan. Int J Community Serv Learning (IJCSL). 2024;8(4).

Sofyan R. Bisnis syariah itu tidak pernah rugi. Hidayatullah [Internet]. 2019 [cited 2025 Oct 25]. Available from: https://www.hidayatullah.com/berita/ekonomi-syariah/read/2019/12/13/174848

Citra Ayu, et al. Edukasi inovatif pengolahan kelor: Moringa dimsum sebagai camilan sehat berbasis potensi lokal. J Pengabdi Masy ABDIRA. 2025;5(3).

Lestari D, Syakib M, Ramadhan I. Mengukur keberhasilan HACCP dalam meningkatkan hygiene dan sanitasi dengan fokus pada kapabilitas karyawan. J Pariwisata Terapan. 2023;7(Nov):998–1007.

Dewi AC, Fauziah N. Analisis kelayakan usaha camilan sehat berbasis bahan pangan lokal di Jawa Barat. J Ilmiah Manaj dan Bisnis. 2022;23(2):88–96.

Putra HA, Siregar DA. Kandungan fitokimia dan potensi antioksidan dari limbah buah pamelo (Citrus maxima). J Biologi Tropis. 2020;20(1):45–52.

Hasanah U, Sulastri A. Pemanfaatan Citrus maxima dalam pengembangan produk pangan fungsional. J Pangan dan Gizi. 2022;13(1):101–109.

Ayu DP, Wahyuningtyas NA. Pemanfaatan buah tropis sebagai camilan sehat: studi literatur. Jurnal Gizi Unimus. 2022;11(3):189–196.

Anindita R, Maharani S. Pemberdayaan perempuan melalui pelatihan olahan pangan lokal berbasis buah. J Pemberdayaan Masyarakat Inklusif. 2023;4(1):12–20.

Widodo T, Santosa B. Studi kelayakan usaha pengolahan pangan lokal pada UMKM perempuan desa wisata. J Kewirausahaan dan Inovasi Bisnis. 2023;2(2):45–55.