PEMANFAATAN RUMPUT LAUT UNDARIA PINNAFITIDA SEBAGAI PEMBUATAN MINUMAN SEHAT
Keywords:
Undaria Pinnatifida, Rumput Laut, Minuman Sehat, Nutrisi, Formulasi MinumanAbstract
Pemanfaatan rumput laut dalam industri makanan dan minuman semakin meningkat karena kandungan nutrisinya yang kaya serta berbagai manfaat kesehatannya. Penelitian ini mengkaji potensi Wakame (Undaria pinnatifida) sebagai bahan substitusi dalam formulasi minuman sehat. Meskipun umumnya digunakan dalam hidangan Jepang seperti sup, Wakame jarang dimanfaatkan dalam pembuatan minuman. Penelitian ini bertujuan mengembangkan minuman berbasis Wakame yang tidak hanya menyegarkan, tetapi juga memberikan manfaat kesehatan yang signifikan. Wakame kaya akan nutrisi penting seperti serat pangan, vitamin, dan mineral yang mendukung kesehatan pencernaan, meningkatkan daya tahan tubuh, serta membantu pengelolaan berat badan. Minuman ini akan diformulasikan dengan mencampurkan Wakame yang telah dihidrasi ulang dengan madu dan sari lemon, guna menciptakan keseimbangan rasa manis dan asam sambil mempertahankan manfaat kesehatan rumput laut. Penelitian ini akan mengeksplorasi kelayakan pemanfaatan Wakame dalam produk minuman, menawarkan pilihan baru untuk pengembangan minuman sehat di Indonesia.
References
Bank Indonesia. (2017). Arah Kebijakan Perekonomian. Laporan Perekeonomian Indonesia 2017 , BAB 10 , 186–222.2.
Satya, VE (2018). Pancasila Dalam Menghadapi Era Revolusi Industri 4.0. Pusat Penelitian Badan Keahlian DPR RI , X (09), 19.
Bappenas. (2015). Jangka Menengah Nasional ( Rpjmn ) . 2015–2019.
Hasanuddin, U. (2018). Menjadikan Indonesia 4 . 0 Babak Baru Industri Kita, (Mei).
Gunagama, MG, & Lathifa, NF (2017). Otomatisasi penuh dalam arsitektur masa depan. Jurnal Arsitektur NALARs , 16 (1), 43–60.
Risdianto, E. (2019). Analisis Pendidikan Indonesia Di Era Revolusi Industri 4 . 0 . April , 0–16.
Soeparto1, H. (2014). Industri konstruksi Indonesia: Masa depan dan tantangannya, (Januari 2005). https://doi.org/10.13140/2.1.1801.8568 .
Baldwin, A., & Bordoli, D. (2014). Building Information Modelling (BIM). Buku Pegangan untuk Perencanaan dan Penjadwalan Konstruksi , 192–203. https://doi.org/10.1002/9781118838167.ch9.
Hatem, WA, Abd, AM, & Abbas, NN (2018). Tantangan penerapan Building Information Modeling (BIM) dalam proyek konstruksi di Irak. Engineering Journal , 22 (2), 59–81. https://doi.org/10.4186/ej.2018.22.2.59 .
Ruthankoon, R. (2015). Tantangan Implementasi BIM: Pengalaman di Thailand. Konstruksi Berkelanjutan, Rekayasa, dan Manajemen Infrastruktur , 13–14.
Bouhmoud, H. (2020). Tantangan Building Information Modeling (BIM) di Afrika versus tantangan global. Dalam Kolokium Ilmu dan Teknologi Informasi, CIST (Vol. 2020, hlm. 495–501). https://doi.org/10.1109/CiSt49399.2021.9357248 .
Jasiński, A. (2021). Dampak implementasi BIM pada praktik arsitektur. Teknik Arsitektur dan Manajemen Desain , 17 (5), 447–457. https://doi.org/10.1080/17452007.2020.1854651 .
Shirowzhan, S., Sepasgozar, SME, Edwards, DJ, Li, H., & Wang, C. (2020). Kompatibilitas BIM dan diferensiasinya dengan tantangan interoperabilitas sebagai faktor inovasi. Otomasi dalam Konstruksi , 112 (Januari), 103086. https://doi.org/10.1016/j.autcon.2020.103086.
Vidalakis, C. (2020). Adopsi dan implementasi BIM: fokus pada UKM. Inovasi Konstruksi , 20 (1), 128–147. https://doi.org/10.1108/CI-09-2018-0076.
Sriyolja, Z., Harwin, N., & Yahya, K. (2021). Tantangan dalam Menerapkan Building Information Modeling (BIM) dalam Industri Konstruksi: Tinjauan Kritis. Seri Konferensi IOP: Bumi dan … . https://doi.org/10.1088/1755- 1315/738/1/012021.
https://www.inkindo.org/profil/selayang-pandang.
INKINDO. (2018). Roadmap menuju inkindo emas 2030 “inkindo mandiri demi keunggulan negeri.” (nd).
Delbecq AL, Van de Ven AH, Gustafson DH. Teknik kelompok untuk perencanaan program. Glenview, IL: Scott, Foresman, and Co; 1975.
Hatcher, T., & Colton, S. (2007). Menggunakan internet untuk meningkatkan penelitian HRD: Kasus teknik penelitian Delphi berbasis web untuk mencapai validitas konten dari pengukuran yang berorientasi pada HRD. Jurnal Pelatihan Industri Eropa , 31 (7), 570–587. https://doi.org/10.1108/03090590710820060.
Norizan AR. Kompetensi komputer guru ESL dalam jabatan di sekolah menengah Malaysia. [disertasi]. Universitas Kebangsaan Malaysia; 2003.
Afonso, N. C., Catarino, M. D., Silva, A. M. S., & Cardoso, S. M. (2019). Brown macroalgae as valuable food ingredients. Antioxidants, 8(9), 365. https://doi.org/10.3390/antiox8090365
Arawwawala, M., & Hewageegana, S. (2017). Health benefits and traditional uses of honey: A review. Journal of Apitherapy, 2(1), 9. https://doi.org/10.5455/ja.20170208043727
Ardiyanti, A. (2018). Manfaat lemon dalam dunia pertanian dan kesehatan. Journal of Agricultural Science and Technology, Article 653. Sepuluh Nopember Institute of Technology.
Chopin, T., & Tacon, A. G. (2021). Importance of seaweeds and extractive species in global aquaculture production. Reviews in Fisheries Science & Aquaculture, 29(2), 139–148.
Choudhary, B., Chauhan, O. P., & Mishra, A. (2021). Edible seaweeds: A potential novel source of bioactive metabolites and nutraceuticals with human health benefits. Frontiers in Marine Science, 8, 740054. https://doi.org/10.3389/fmars.2021.740054
Del Rosario, E. Z., & Mateo, W. (2019). Hot water blanching pre-treatments: Enhancing drying of seaweeds (Kappaphycus alvarezii S.). Open Science Journal, 4(1), 1–7. https://doi.org/10.36686/ArXiv.2076
Dartagnan, C. N. H. (2020). Ekstraksi, pengolahan, dan manfaat fukosantin di Undaria pinnatifida (Undergraduate thesis, Unika Soegijapranata Semarang). Unika Repository. http://repository.unika.ac.id/25196/
Ekawati, E. R., Latif, M. H., & Darmanto, W. (2019). Lemon (Citrus limon) juice has antibacterial potential against diarrhea-causing pathogens. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 217(1), 012023. https://doi.org/10.1088/1755-1315/217/1/012023
Fleurence, J., Morançais, M., & Dumay, J. (2018). Seaweed proteins: Biochemical, nutritional aspects and potential uses. In C. L. Wilbey, P. J. G. R. M. Van Wijk, & P. J. G. W. D. P. Reinikainen (Eds.), Proteins in food processing (2nd ed., pp. 245–262). Woodhead Publishing. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100722-8.00010-3
Gebremariam, T., & Brhane, G. (2014). Determination of quality and adulteration effects of honey from Adigrat and its surrounding areas. International Journal of Technology Enhancements and Emerging Engineering Research, 2, 2347-4289.
Gusman, T. A., Amirullah, G., & Mutiara, A. (2023). Pengolahan rumput laut sebagai bahan baku makanan dan minuman untuk meningkatkan UMKM di Kepulauan Pari. Jurnal SOLMA, 12(3), 1548–1556. https://doi.org/10.22236/solma.v12i3.13257
Hasan, A. E. Z., Herawati, H., Purnomo, P., & Amalia, L. (2020). Fisikokimia madu multiflora asal Riau dan potensinya sebagai antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Chemistry Progress, 13(2). https://doi.org/10.35799/cp.13.2.2020.31594
Hadi, E. E., Widyastuti, & Wahyuono, S. (2016). Keanekaragaman dan pemanfaatan tumbuhan bawah pada sistem agroforestri di perbukitan Menoreh, Kabupaten Kulon Ponorogo. Jurnal Manusia dan Lingkungan, 23(2), 206-215.
Hills, S. P., Mitchell, P., Wells, C., & Russell, M. (2019). Honey supplementation and exercise: A systematic review. Nutrients, 11(7), 1586. https://doi.org/10.3390/nu11071586
Iqbal, R. (2020). Biological activities of lemon. Journal of Biological and Genetic Sciences Research, 4(1), Article 104. https://doi.org/10.46718/JBGSR.2020.04.000104
Jaya, F. (2017). Produk-produk lebah madu dan hasil olahannya (1st ed.). TIM UB Press. https://inlis.malangkota.go.id/opac/detail-opac?id=107053
Kambey, C. S., Campbell, I., Cottier-Cook, E. J., Nor, A. R., Kassim, A., Sade, A., & Lim, P. E. (2021). Seaweed aquaculture: A preliminary assessment of biosecurity measures for controlling the ice-ice syndrome and pest outbreaks of a Kappaphycus farm. Journal of Applied Phycology, 33, 3179–3197.
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2021, October 3). Sinergi KKP bangun kampung budidaya rumput laut di kawasan timur Indonesia. Kementerian Kelautan dan Perikanan. https://www.kkp.go.id/djpb/sinergi-kkp-bangun-kampung-budidaya-rumput-laut-di-kawasan-timur-indonesia65c3004c46e72/detail.html
Kementerian Kelautan dan Perikanan. (2024, November 20). Produksi perikanan & rumput laut hingga Oktober 2024 capai 18,26 juta ton. Kementerian Kelautan dan Perikanan. https://www.kkp.go.id/news/news-detail/produksi-perikanan-rumput-laut-hingga-oktober-2024-capai-1826-juta-ton-91qz.html
Kasimala, M., Mebrahtu, L., Magoha, P. P., & Asgedom, G. (2015, January). A review on biochemical composition and nutritional aspects of seaweeds. Massawa College of Marine Science and Technology. https://doi.org/10.1007/s10811-015-0607-1
Lutfiawan, M. (2015). Analisis pertumbuhan Sargassum sp. dengan sistem budidaya yang berbeda di Teluk Ekas Lombok Timur sebagai bahan pengayaan mata kuliah ekologi tumbuhan. Jurnal Biologi Tropis, 15(2), 135–144.
Mailoa, M. N., Setha, B., & Febe, F. G. (2015). Instant powdered Eucheuma cottoni as beverages rich in dietary fiber. Indian Journal of Science and Technology, 8(S9), 154–157. https://doi.org/10.17485/ijst/2015/v8iS9/52574
Mantur, P., Damanik, E. M., Setianingrum, E. L. S., & Pakan, P. (2023). The effect of lemon extract (Citrus limon) on the blood sugar levels and pancreatic beta cell regeneration in alloxan-induced hyperglycemic mice. Acta Biochimica Indonesiana, 6(1), 97. https://doi.org/10.32889/actabiona.97
Minar, J. F. N., & Rasmikayati, E. (2024). Deskripsi pola konsumsi minuman sehat pada mahasiswa selama pandemi COVID-19. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 10(1), 247–253. https://doi.org/10.25157/ma.v10i1.11598
Muslim, T. (2015). Potensi madu hutan dan pengelolaannya di Indonesia. Paper presented at the Prosiding Seminar Balitek KSDAA, Balikpapan. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/303520794_Potensi_Madu_Hutan_Dan_Pengelolaannya_Di_Indonesia
Pal, A., Kamthania, M. C., & Kumar, A. (2014). Bioactive compounds and properties of seaweeds—a review. Open Access Library Journal, 1(4), 1–17. https://doi.org/10.4236/oalib.1100752
Palma-Morales, M., Huertas, J. R., Rodríguez-Pérez, C., et al. (2023). A comprehensive review of the effect of honey on human health. Nutrients, 15(13), 3056. https://doi.org/10.3390/nu15133056
Pedro, B., Guedes, L., André, R., Gaspar, H., Vaz, P., Ascensão, L., Melo, R., & Serralheiro, M. L. (2021). Undaria pinnatifida (U. pinnatifida) bioactivity: Antioxidant, gastrointestinal motility, cholesterol biosynthesis and liver cell lines proteome. Journal of Functional Foods, 83, 104567. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104567
Pravita, C. S., & Dhurhania, C. E. (2023). Penetapan kadar flavonoid total perasan lemon (Citrus limon (L.) Osbeck) secara spektrofotometri UV-Vis. Health Sciences and Pharmacy Journal, 10(1), Article 653. https://journal.stikessuryaglobal.ac.id/index.php/hspj/article/view/653
Remya, R. R., Samrot, A. V., Kumar, S. S., Mohanavel, V., Karthick, A., Chinnaiyan, V. K., Umapathy, D., Muhibbullah, M. (2022). Bioactive potential of brown algae. Adsorption Science & Technology, 2022, 1–13. https://doi.org/10.1155/2022/9104835
Rizkaprilisa, W., Griselda, A., Hapsari, W. M., & Paramastuti, R. (2023). Pemanfaatan rumput laut sebagai pangan fungsional: SYSTEMATIC REVIEW. Science, Technology and Management Journal, 3(2), 28–33.
Sadeghi, T., Marvizadeh, M. M., Ebrahimi, F., Mafi, S., Foughani, O., & Mohammadi Nafchi, A. (2022). Assessment of nutritional and antioxidant activity of sport drink enriched with Spirulina platensis. Journal of Chemical Health Risks, 12(0), 0–0. https://doi.org/10.22034/jchr.2022.1953680.1516
Scepankova, H., Combarros-Fuertes, P., Fresno, J. M., Tornadijo, M. E., Sousa Dias, M., Pinto, C. A., Saraiva, J. A., & Estevinho, L. M. (2021). Role of honey in advanced wound care. Molecules, 26(16), 4784. https://doi.org/10.3390/molecules26164784
Sanjeewa, K. A., & Jeon, Y. J. (2018). Edible brown seaweeds: A review. Journal of Food Bioactives, 2(2), 37–50. https://doi.org/10.31665/JFB.2018.22111
Tabakaev, A. V., & Tabakaeva, O. V. (2022). Instant drinks based on extracts of Japan sea brown algae and fruit and berry juices as functional products. Voprosy Pitaniia, 91(4), 107–114. https://doi.org/10.33029/0042-8833-2022-91-4-107-114
Tsanova-Savova, S., Denev, P., & Ribarova, F. (2018). Flavonoids in foods and their role in healthy nutrition. In Diet, Microbiome and Health (pp. 165-198). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811440-7.00007-7
Ward, G. M., Faisan Jr, J. P., Cottier-Cook, E. J., Gachon, C., Hurtado, A. Q., Lim, P. E., Matoju, I., Msuya, F. E., Bass, D., & Brodie, J. (2020). A review of reported seaweed diseases and pests in aquaculture in Asia. Journal of the World Aquaculture Society, 51(4), 815-828. https://doi.org/10.1111/jwas.12649
Wakamatsu, H., & Miyata, T. (2016). Market integration analysis of Japan's wakame seaweed market before and after the Great East Japan Earthquake. Munich Personal RePEc Archive. https://doi.org/10.36686/ArXiv.70661
Yesuraj, D., Deepika, C., Ravishankar, G. A., & Rao, A. R. (2022). Seaweed-based recipes for food, health-food applications, and innovative products including meat and meat analogs. In A. R. Rao & G. A. Ravishankar (Eds.), Sustainable global resources of seaweeds: Volume 2, Food, pharmaceutical and health applications (pp. 267–292). Springer Nature Switzerland. https://doi.org/10.1007/978-3-030-92174-3_14
Zenthoefer, M. G. U., Hofmann-Peiker, K., Fuhrmann, M., Kerber, J., Kirchhöfer, R., & Wagner, E. F. (2020). Handbook of algal biofuels: Commercial production and applications. Wiley. https://doi.org/10.1002/9781119392319
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Prita Laura , Mutia Kartika , Rosianna Sianipar , Yustisia Kristiana
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
